再會

XTC on Ice Gelato
尖沙咀天星碼頭KP-01號舖
2368 3602


極喜歡豆腐和朱古力味雪糕


不是下兩，就是太熱。

這樣天氣很易養出懶蟲來。

不想寫了，食杯雪糕，看看書，比較實在。

Bye!

二世祖

The Pawn
灣仔莊士敦道62號2-3樓
2866 3444


Roast Pork Belly


二世祖一般給人的印象普遍不好，大多好玩好食，不務正業。

想想都是嫉妒心作怪吧。

聽聞The Pawn有三個老闆，都是不出三十的年輕人。

「資金從何而來？」好奇地問經理。

「老豆有嘛！」經理鬼頭鬼腦地說。「除上環The Press Room和這裏，他們還打算在星街再開一間呀。」

心想換轉是我，如果家中富裕，一定用於吃喝玩樂。

記得第一次參加蔡生的旅行團時，他第一句便問我：「你是不是太子爺？」

說真的，我很希望回答他：「是啊！」

廖氏盤菜

上水上水鄉門口村與中心村之間








有幸參與「蔡瀾嘆名菜」的節目製作，這次主題是客家盤菜。

原來團友之中，有一位正是廖氏後人，為了拍攝製作盤菜這傳統，出錢又出力，請了我們近百多人來吃最正宗盤菜。

聽住在這裏的人說，上水廖族源自河南，其後遷居江西、福建，於南宋未年為避蒙古兵而南遷，逃難來了新界。

當他們路經圍村時，得到村民盛情款待。但在倉猝之間，村民找不到足夠的器皿盛載食物，只好使用大木盆將菜餚放在一起，發展成盆菜。

在這盤菜，絕對找不到暴發户四寶。找到的是雞(廖先生笑說今天用上了自家養的走地雞，之前曾特首也沒有這待遇！)、燒肉、蠔豉、炆咸魚豬肉、荷蘭豆、蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇及豆ト。真正的原汁原味，一試難忘。

謝謝廖先生，給我們上了又充實又飽肚的一課。

題外話:拍攝完畢後，當工作人員準備離開時，看見蘇玉華小姐正幫忙服務員婆婆處理吃剩的食物，這一刻的蘇小姐真的很美麗。

行大運

鴛鴦飯店
灣仔船街18號
2866 0868


活魚飯


今年雖犯太歲，但種種際遇好像行大運。

我說的行大運，當然不是甚麼中六合彩、嬴馬仔或賺股票。

而是能和自己喜歡的作家，一起吃飯，談天說地。

今天和一位自己十分欣賞的作家Shadow吃午飯，大家講東講西，你一言，我一語，熱閙非常。

即使食物難吃，但有好朋友在一起，一樣可以過得那麼愉快。

想想現在新餐廳的質素，真要快快找多些好朋友呀！

白老鼠計劃

Da Domenico
銅鑼灣開平道8號地下
2882 8013








舊老闆選了這裹請吃午餐，分享他白老鼠計劃成功的喜悅。

原本有約的我，當然推說忽然有緊要事忙，甚麼承諾都不顧。

看見老闆把set menu拋在一邊，只看a la carte，心想這次發達了，放飛機行動取得絕對成功！

所吃的東西都是無得彈，再次肯定這裹是全港最好的意大利餐廳。

如果硬要雞蛋裹挑骨頭，就只有甜品的雪糕和雪葩是外購回來。如果肯自己製作，相信會更為出色。

吃完這餐，連晚餐也不用吃，就此再謝過。

其待有更多白老鼠計劃，哈哈哈哈！

氣水

Rughetta Ristorante
中環雲咸街75-77號地庫
2537 7922


會喝上癮的水


從來討厭喝水。

做童子軍行山的時侯，喝了一口山水，甘甜無比，遠比汽水好喝。

但在家裹煮沸的水，只適合用來送藥。

「你不喝水嗎？」朋友問。

「只飲有氣的。」我答道。

「小心折墮！」朋友以不屑的口吻說道。

想來想去，不知甚麼邏輯來。

只喝有氣的水和折墮又有甚麼關係呢？

淺嘗

台中遊


台灣名產花跳魚


「太飽了，真的太飽了！」我經常大喊！

想起第一次參加蔡生旅行團，雖知食好住好，但不知一餐竟可多達二十道菜肴。

遇到好吃的，便多吃幾口，常常還有一半的菜未上，身體已不能動。

四日行程，要試的菜近過百種，還未把早餐算進去。

記得在馬來西亞的肉骨茶及韓國的雪濃湯早餐，已有近十道菜，嚇了一大跳。

經一事，長一智。

從這些痛苦的飽肚經驗，終於領悟出淺嘗的智慧。

餐牌

Sup 1
中環歌賦街11號地下
2522 5002


水準一般的鴨腿煲仔飯


看飲食網站，推介這裏出色的法式鴨腿煲仔飯。

一向好此道的我，立刻火速前往品嘗。

以為是法國餐廳，一看餐牌，心已涼了半截，竟發現五花百門的菜式，還有日式魚生供應，真怪！

專一的我，一向認為餐廳只需有一兩款拿手菜，就已足夠。

好像鄰近的九記，只賣牛腩，已十分成功了。

所以對大包圍菜譜的食肆，從來沒有信心。

Cheap 精

All Pacific Coffee shops


Chocolate Brownie


以前在大公司上班，備有飯堂，晚間供應免費飯盒。

吃過飯後，經常口痕，便走到樓下的Pacific Coffee買Brownie吃。

而我只會買下一個，切成九份，分給同事吃。

他們好像從來不明白少吃多知味的道理，經常把我說成Cheap精。

現在，在二人公司上班。

飯後，吞半個的Brownie到肚，又真是有點太多了。

羨慕

北海道


醋鱈魚XX


看見女孩子吃這食物，感覺幾特別....

天生天養

Olala
灣仔電氣街1號地下
2294 0450


真海鮮


最難吃的海鮮，莫過於人工飼養的。

好像養蝦和海蝦的味道，一吃就能分辨。

養蝦淡而無味，棄之絕不可惜。

正如天生天養的小孩，永遠比起二十四小時被菲傭照料的可愛。

一切順其自然是最好的。

基本

蛇王芬
中環閣麟街30號地下
2543 1032


給嬰兒吃的白飯


飯是百味之本。

但很多人只講究菜色卻不理飯的重要，實在非常可笑。

從來都以為，如遇到好的飯，其他菜已可不吃。

好像多年前，在大榮華酒家所吃的砵仔蒸飯，加上豬油頭抽，已是天下美味了。

桃

美國桃


桃屬於薔薇科(Rosaceae)梅屬(Prunus)的植物，是一種果實作為水果的落葉小喬木，花可以觀賞，核仁也可以食用。

它原產於中國，逐漸傳播到亞洲周邊地區。是一種溫帶植物，需要一定的夏日光照但夜晚比較涼爽的氣溫，不能在亞熱帶的氣溫下生長。需要充足的水分和肥料，不耐旱。

從桃花源記、王母娘娘吃桃延壽、西遊記中孫悟空看管的桃園，吃了可以立刻成仙等故事，桃是具有民族信仰的水果。

它的種類多達八百種以上。一般分別在於表皮有細毛或無細毛。肉的顏色有白、黄和粉紅。

最愛的當然是經日本改良，多水多汁的水蜜桃。

最怕

京味居
中環卑利街2號地下
2581 1848


上午十一時廿分吃羊肉熗湯麪


小時看恐怖片，以為最可怕是鬼。

長大後，發覺最怕是人。

最"猛人"的地方要算是中午的中環。

膽小的我，轉了一份彈性工作後，被嚇的機會已大大減少。

沒有宗教信仰的我，亦不忘時時感恩。

公爵的漢堡

Duke's Burger
中環士丹頓街5 號
2526 7062


公爵府


怎用手吃呢？


極好吃的雪葩


行經此店，被名字吸引，叫公爵的漢堡。

餐廳設計是華麗的。加上一戔大吊燈，真有在公爵府之感。

漢堡種類是理所當然的高級，有和牛牛尾、牛仔肉、大磨菇、羊肉、蟹肉、鵝肝等選擇。

用刀叉吃漢堡，亦是特色之一。

看見其他食客不是喝紅酒，就是喝香檳，我當然飲最愛的可口可樂。

不懂喝酒的我，注定和貴族扯不上半點關係。

不時不食

坤記煲仔小菜
西環皇后大道西 263 號和益大廈地下 1 號舖 (桂香街舊舖側)
2803 7209


最好吃的煲仔飯


脆卜卜飯焦


按照食材當造季節，選擇來吃，是不時不食的基本意思。

好像夏天會多吃苦瓜、冬瓜；冬天便吃芥蘭、菜心一樣。

有些被定位為冬天的菜式，好像羊腩煲或打邊爐，其實當中食材大都是四季供應，不會影響其質素。

所以，熱辣辣的美味煲仔飯，都是我一年四季愛吃的。

靠嚇的Soufflé

Gaddi's
尖沙咀彌敦道19-21號半島酒店1樓
2315 3171


實在太好吃啦！

如有人問我，最愛吃的法國甜品是甚麼？想也不想絕對是Soufflé。

記得第一次在 Gaddi's 吃晚餐，三道菜後已飽得不能動彈，還有甜品未吃呢！

當Soufflé送來時，嚇了一大跳，以為叫了一個兩磅重的蛋糕，以為一定吃不完了。

誰知吃一口後，原來只是蛋白加空氣，完全靠嚇的。

淋上薑汁、配上鮮忌廉，好吃得不得了！基本上，一人一個也可以應付。

下次當你想知道食物是否真的好吃，可以試試先餵飽自己。如果都能把之後所吃的吞下，恭喜你，你又找到美食了。

文明

Chesa
尖沙咀彌敦道19-21號半島酒店1樓
2315 3169


看你能吃幾多！


任何瑞士餐廳，必有一道傳統菜式叫Raclette du Valais(Hot melted chesses)。

有頭盤或主菜選擇，分別在主菜是任吃，直至你喊停為止。

好奇問問最高記錄是多少，原來是十四碟！客人由中午十二時吃至晚黑七時。

「客人總算有些良心，開了兩支白酒。」經理笑著地說。

如果中菜館將來亦有類似任吃菜式選擇，相信距離文明應該不遠了。

Dress Code

Olala
灣仔電氣街1號地下
2294 0450


近似Sachertorte的味道


幾年前遊奥地利，發覺最懷念並不是遊博物館或聽古典音樂。而是到Hotel Sacher 吃 Sachertorte。

它是維也納最好吃的甜品。特點是在朱古力味蛋糕裡，夾入一層杏桃果醬，外面再覆蓋一層純朱古力糖霜。據說原版食譜詳細列出三十六道製作步驟，可見製作複雜。

常常波鞋短褲的我，到達Hotel Sacher後，態度嚴肅的經理說道：「Eat outside!」

唯有死死地氣坐在露天座位品嘗這件蛋糕。滿肚子氣的我，可能弱小心靈受損，認為沒甚麼好吃。

回港後，在Cova看見Sachertorte，便買回家。一試，立刻吐出，不明為甚麼這麼難吃。這時才發覺Hotel Sacher 的Sachertorte是完美的。

經此之後，每遊歐洲，「醒目」服裝必在行李箱。以免遭人白眼，影响心情，錯過欣賞食物機會。

備註:Torte是德文，蛋糕意思。

鮎魚、香魚、AYU

Naozen日本料理
中環威靈頓街21-25號地下
2877 6668


美


每逢夏季一到，即時想起鹽燒香魚(AYU)。

燒出來的香魚，好像仍在水中游動，看上去比起很多藝術品更為高雅。

肉質清甜、內臟甘苦的味道，比起甚麼大拖羅或海膽更為好吃。你試過後，便明白我說甚麼了。

同其他魚類一樣，能找到野生的已難。剩下的大都是頭小肚肥的養魚，味道大大不同。

在日本，福島的阿武限川、栃木的那珂川、靜岡的那賀川、岐阜的長良川、京都的加茂川和桂川，都是流水澄澈的河川，還能找到野生的。

而為甚麼香魚又名鮎魚呢？原來傳說日本古代有釣香魚占卜的習俗，所以漢字才寫為鮎。

黑莓

來自荷蘭的黑莓


黑莓(Blackberry)屬於薔薇科(Rosaceae)懸鉤子屬(Rubus)的植物，可以長到10英呎高。

在植物學語言中，並非真正的漿果(Berry)，而是一種聚合果(Aggregate Fruit)，由許多小核果(Drupelets)所組成。

同少數男性一樣，黑莓很容易發生雜交，因此栽培種(Cultivars)會有許多。

開花期為每年的五月至八月，果實成熟時為黑色或暗紫色。

有化石證據顯示，兩千年前的歐洲人已懂採摘黑莓。

可用作甜品、茶、釀酒、藥物外，還能製成寫作墨水及染料，用途廣泛。

明火白粥

威記粥店
中環士丹利街82號
2551 5564


好吃


童年時，家的樓下，有一賣粥品的大牌檔。

大約淩晨三、四時，就會聽到隆隆的火爐聲。

問媽媽，原來要將白粥煲至有粘質，最少要四個鐘頭。所以，天還未亮，就要起爐。

還記得，當時所吃的白粥，充滿白果腐竹香味。

現在的，大多淡而無味，是給失去味覺的人吃。

隨著火爐聲的消失，正宗明火白粥亦已遠去。

特別的一天

The Press Room
上環荷里活道108號
2525 3444

羊永遠是他的最愛


與自己欣賞的人吃飯，感覺真好。

有說不完的話題，大家嘻嘻哈哈，一餐午飯，轉眼就過。

飯後，還覺肚餓。原來只掛說三道四，食物味道已變得模糊。

豪爽的他，每次都不讓你結賬，就此謝過。

純情

嵐川日本串燒
西環堅尼地城厚和街28號順昌大廈地下G舖
2817 7885





來吃串燒。朋友要梅酒，卻來了清酒。

其實一看顏色已能分辨。朋友以為侍應聽錯，要求更換。

「這是梅酒。」侍應以肯定的口吻答道。

大家立時你眼望我眼，不知所措。

「梅酒不是金黃色嗎？」朋友無耐地說。

於是，侍應便去找串燒師傅密談。大概在研究兩者之分別。回來後的答覆竟是：「這絕對是梅酒!」

此刻，我們看見要梅酒朋友的眼神十分無助，便打趣地說：「喝你的梅酒，真麻煩。」然後，哈哈大笑，繼續吃串燒。

過了片刻，一個疑似老闆的人不知從那裹走了出來，甚麼也沒說，便換回一杯梅酒給我朋友。

看這裹的員工，樣子並不像白痴。真替老闆高興，能請到一班滴酒不沾的純情伙記。

疑問

源記甜品專家
西環正街 32 號地下
2548 8687


完美的糖水


沒有華麗裝修，

沒有宣傳，

沒有很多甜品選擇，

沒有分店，

沒有創新甜品，

沒有滿臉笑容的伙記，

源記卻有百年歷史，為甚麼呢？

奇妙的影像

森美餐廳
西環皇后大道西204-206號地下
2548 8400









到森美据扒，不用細心觀察，都會有一種新鮮的感覺。

餐廳分扒房和餐室。

在扒房坐下來後，留意四周，會看見幾戔油燈及多幅書法畫掛在牆上。而在酒架的側近，放置了一個擺滿中式古董的大櫃，形成一種強烈對比。

一般扒房都會播放一些輕音樂，這裹就供應另類音樂。

點菜後，幾個無毛小子穿梭廚房和扒房時，不時發出不同的妙韻。加上電視上的聲響，共合奏出一首出色的交響樂。

在這裹當然不能錯過森美汁加牛扒，就要了七打牛柳。在菜單上，雖沒有寫明森美汁一定由森美烹煮，但清楚說明汁料會在客人面前烹調。最後，送菜來時，汁已淋在牛柳上。

心想，森美可能退休了。結賬離去時，發現森美原來在收銀櫃收錢，這個視覺上的震撼，加上之前所聽所見的，就成為一幅奇妙的影像。

創意

家中製作


李氏鹹肉糭




實而不華的餡料


端午節時所吃的糭，不外乎裹蒸糭、鹹肉糭或鹼水糭。材料是便宜和簡單的。

但當你發覺一個城市已習慣在做傳統過節食物時，加入昂貴的食材，你便會猜想今年的端午節，又有甚麼新奇古怪的糭了。

隨意翻看飲食雜誌，留意到一間酒店為暴發户度身訂做的糭，名為黑菌和牛裹蒸糭，索價六百八十八元一隻。

內裏的材料真的令我大開眼界。用上二両重的日本宮崎縣綾町Ａ5級和牛，糯米是日本的白梅糯米，以日本富士山底的600米深開採的Fine天然井水浸泡，再加入法國黑松露烚製，還送XO醬。

看完介紹後，驚嘆想出這隻黑菌和牛裹蒸糭的人，對中華文化絕對有深厚的了解，更有十分豐富的想像力。

常常有人問甚麼是創意，我想這就是了。

台灣牛肉麵

大婆牛肉麵
灣仔灣仔道188號廣生行大廈C-D座地下 (入口於克街)
3151 7078


雖不及台灣的好吃，在香港已算不錯了


早期台灣經濟以農業為主，牛是田裏主要的勞動力，農民一般不會以牛肉作為主食。

當時人們如想吃牛，只得出外吃，但都只是大鍋煮牛雜。

就算後來客家人把牛肉丸傳到台灣，都改用豬肉，成為現在流行的新竹貢丸。

隨著社會經濟發展，牛肉麵開始興起。據逯耀東先生所言，將牛肉與麵條合成的牛肉麵，雖冠以川味，但原來真的創於台灣。

道理同在福建找不到福建炒飯一樣吧。

真是瀨粉的錯？

波記
石塘咀山道23號地下


燒鴨肶瀨


小時侯，每當父母要吃燒鵝瀨粉，對我來說絕對是個挑戰。

發覺筷子和瀨粉從來是對頭人，用筷子基本上很難把它挾來吃。吃到最後，一檯都是瀨粉，十分羞家。

尤其當極肚餓時，便會把頭移近碗上，用筷子和湯匙把瀨粉撥入口中，食相同狗沒有兩樣。

最近，閱讀唯靈先生的新作「為食」，原來真正瀨粉並不是這樣的。

他寫到「......自從流行那種滑溜溜用箸挾不牢，以匙舀不起的澄麵栗粉〔瀬粉〕之後，區區便敬而遠之。後來鏞記不憚地從東莞每日運來傳統的米漿瀨粉，不料反應未如理想，因為市場已接受了新風味，舊者雖佳也少知音......」

對瀨粉錯怪了近三十年，真的要說聲對不起。

好玩

伊呂波燒肉
銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心2樓
2882 9877


好玩的燒飯團


人很奇怪，每每大魚大肉後，都想吃回些簡單的食物。

在伊呂波吃過一輪燒肉後，最後都想以燒飯團作為一餐之終結，才覺滿足。

送來時才知，原來燒飯團亦是自助形式，要自已落手落腳去燒。

需不及正宗的好吃，但燒出來的飯團，沾上烤爐的油份，味道充滿油香，幾特別。

而各人把自己的飯團在爐裏翻來翻去，作大廚狀，認真好玩！