廖氏盤菜

上水上水鄉門口村與中心村之間








有幸參與「蔡瀾嘆名菜」的節目製作，這次主題是客家盤菜。

原來團友之中，有一位正是廖氏後人，為了拍攝製作盤菜這傳統，出錢又出力，請了我們近百多人來吃最正宗盤菜。

聽住在這裏的人說，上水廖族源自河南，其後遷居江西、福建，於南宋未年為避蒙古兵而南遷，逃難來了新界。

當他們路經圍村時，得到村民盛情款待。但在倉猝之間，村民找不到足夠的器皿盛載食物，只好使用大木盆將菜餚放在一起，發展成盆菜。

在這盤菜，絕對找不到暴發户四寶。找到的是雞(廖先生笑說今天用上了自家養的走地雞，之前曾特首也沒有這待遇！)、燒肉、蠔豉、炆咸魚豬肉、荷蘭豆、蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇及豆ト。真正的原汁原味，一試難忘。

謝謝廖先生，給我們上了又充實又飽肚的一課。

題外話:拍攝完畢後，當工作人員準備離開時，看見蘇玉華小姐正幫忙服務員婆婆處理吃剩的食物，這一刻的蘇小姐真的很美麗。