鰻魚飯

Naozen日本料理
中環威靈頓街21-25號地下
2877 6668


好味道



由於東京武士忌諱切腹，關東的鰻魚都是從背剖開。把頭切掉後用竹籤串起，用備長炭(火力强又持久，更沒有火焰)不沾醬料燒。先烤有皮那面才不會捲曲，略有焦痕立刻翻轉。為了除去油脂及軟化魚骨，所以接下來便用猛火蒸＋五分鐘。最後便可沾醬料紅燒至乾，反覆三次便成。在烤的過程當中亦有煙燻，因為鰻魚的油脂和醬汁滴落炭上，白煙湧起，把鰻魚燻得人間美味。