鮎魚、香魚、AYU

Naozen日本料理
中環威靈頓街21-25號地下
2877 6668


美


每逢夏季一到，即時想起鹽燒香魚(AYU)。

燒出來的香魚，好像仍在水中游動，看上去比起很多藝術品更為高雅。

肉質清甜、內臟甘苦的味道，比起甚麼大拖羅或海膽更為好吃。你試過後，便明白我說甚麼了。

同其他魚類一樣，能找到野生的已難。剩下的大都是頭小肚肥的養魚，味道大大不同。

在日本，福島的阿武限川、栃木的那珂川、靜岡的那賀川、岐阜的長良川、京都的加茂川和桂川，都是流水澄澈的河川，還能找到野生的。

而為甚麼香魚又名鮎魚呢？原來傳說日本古代有釣香魚占卜的習俗，所以漢字才寫為鮎。